Ngưu bàng là một trong số ít những củ hiếm hoi có yếu tố kiềm mạnh, giúp dương hóa cơ thể nhanh chóng. Chúng rất tốt khi sử dụng cho việc điều trị bệnh (đặc biệt các bệnh liên quan đến thận, ung bướu). Củ ngưu bàng tươi dạo này khá mềm nên dễ chế biến. Nhà hàng Thực dưỡng Bảo An xin gợi ý một vài Hướng Dẫn Cách Chế Biến Củ Ngưu Bàng Tươi Sao Cho Ngon dễ áp dụng.
Củ ngưu bàng tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần
SƠ CHẾ NGƯU BÀNG
Rửa sạch củ ngưu bàng (rửa nhẹ vì ngưu bàng rất mềm, ngâm trước trong nước, có thể dùng miếng khăn để rửa sạch bề ngoài, không cần phải gọt vỏ). Khi nấu xúp, nấu canh chua, bạn có thể xắt lát mỏng ngưu bàng, cho ngưu bàng vào nồi nước để làm dương hóa món ăn.
Củ ngưu bàng nhìn có vẻ mềm, nhưng phải ninh lâu để củ được mềm, dễ ăn, thường thì phải dùng các nồi áp suất để ninh nhừ trước khi cho vào cùng các loại rau củ khác.
Ngưu bàng xắt sợi cũng vậy, cũng cần nhiều thời gian nấu trên bếp hơn các loại khác.
CÁC MÓN NGON ĐƯỢC CHẾ TỪ NGƯU BÀNG
-
NGƯU BÀNG KHO CỦ SEN
– Ngưu bàng xắt lát kho cùng củ sen, cà rốt cũng rất ngon. (Để ngưu bàng mềm hơn bạn có thể hấp ngưu bàng trước). Bạn sử dụng tương Tamari để nấu và đừng quên cho vào chút gừng để thơm hơn ạ.
2. Dùng làm Tekka để điều trị các bệnh về tim mạch: Dùng một lượng ngưu bàng, cà rốt, củ sen bằng nhau bào nhỏ. Sau đó cho vào xào với dầu vừng và chút gừng nạo. Khi củ tai tái, tiếp tục cho misô xào nửa giờ thành Tekka ướt. Món này có thể dùng ăn được vài ngày. Nếu muốn làm món Tekka khô thì đảo đều tay trên bếp nhiều giờ hơn, công phu hơn.
– Ngưu bàng có thể xào cùng phổ tai, nêm nếm với tương Tamari.
– Ngưu bàng kho mơ muối cùng một ít gừng.
– Bỏ vào nồi ninh với rau củ, lấy nước ngọt làm nước dùng phở. Để nấu nước dùng, nếu không đang vào mùa ngưu bàng tươi, người thương có thể dùng ngưu bàng phơi khô để nấu, nước hầm vãn ngọt như thường.
– Bỏ vào món cháo làm cho nồi cháo được dương hóa.