Củ ngưu bàng là thực phẩm tự nhiên an toàn và rất tốt cho người bị tiểu đường. Nhờ chứa inulin – chất xơ hòa tan giúp ổn định đường huyết – cùng các chất chống oxy hóa như polyphenol, quercetin, ngưu bàng hỗ trợ tiêu hóa, tăng đề kháng và giảm viêm hiệu quả. Người tiểu đường có thể sử dụng ngưu bàng dưới dạng trà túi lọc, món ăn hằng ngày hoặc pha nước từ củ khô.