Polyphenol trong củ ngưu bàng gồm 3 nhóm: flavonoid, lignans và acid phenolic — 6 vai trò khoa học: chống oxy hóa, kháng viêm, tim mạch, đường huyết, ung thư, tiêu hóa. Ảnh hưởng của chế biến đến hàm lượng.
Củ ngưu bàng chứa quercetin, luteolin, chlorogenic acid — flavonoid có 6 tác dụng: chống oxy hóa, kháng viêm, giải độc gan, bảo vệ tim mạch, ổn định đường huyết, tăng miễn dịch.
Lignans trong củ ngưu bàng — arctigenin, arctiin, lappanol — có 5 tác dụng khoa học: chống oxy hóa, kháng viêm NF-κB, ức chế ung thư PI3K/AKT, bảo vệ gan thận và cân bằng nội tiết tố.